Eine Großküchenplanung muss bestimmte Vorschriften erfüllen
posted am: 11 Mai 2022
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Wird in der Gastronomie eine neue Küche benötigt, müssen viele Inhalte genau bedacht werden. Für welchen Einsatzort soll dieser Arbeitsplatz genutzt werden? Die Großküchenplanung muss dem besonderen Bedarf entsprechend umgesetzt werden. Schulküchen unterscheiden sich dabei von den Küchen, die in einem Krankenhaus oder einer Firma genutzt werden müssen. In jedem Fall müssen spezielle Hygienebestimmungen befolgt werden.
Wer eine Großküche planen lassen will, sollte die Abläufe kennen, die in diesem Bereich regelmäßig stattfinden werden. Eine Schulküche muss in der Größe der Anzahl der Menge von Lernenden und Lehrenden ausgerichtet sein. Außerdem stellt sich die Frage, ob an diesem Ort frisch gekocht wird oder vorgefertigte Ware nur Essens-fertig weiterverarbeitet werden soll. Dementsprechend müssen die Zubereitungsflächen konzipiert werden. Die Kältetechnik muss in jedem Fall ausreichend umgesetzt werden. Nahrungsmittel müssen immer in der vorgeschriebenen Form gekühlt aufbewahrt werden. Besonders dann, wenn viel frische Ware verarbeitet wird, werden die entsprechenden Kühlräume benötigt. Gefrierschränke müssen von der Temperatur so einstellbar sein, dass die Kältetechnik die Nahrungsmittel ausreichend kalt einfriert. Bei der Großküchenplanung für eine Schule muss zudem bedacht werden, ob diese Räumlichkeiten auch zusätzlich genutzt werden sollen. In manchen Schulen besteht der Wunsch, dass Teile der Küche auch von einzelnen Klassen im Unterricht betreten werden dürfen. Ist das gewollt, ist es notwendig, die Großküche so planen lassen, dass dies umsetzbar ist.
Für ein Krankenhaus muss die Großküchenplanung den ganz anderen Bedürfnissen entsprechend sein. Es müssen regelmäßig die verschiedensten Gerichte zubereitet werden. Die Arbeitsplätze müssen so beschaffen sein, dass die vielen Mitarbeitenden in der Küche ausreichend Platz für die einzelnen Handgriffe haben. Kurze Wege sorgen dafür, dass die Abläufe effizient und reibungslos durchgeführt werden können. Der Kühlraum mit der notwendigen Kältetechnik muss von allen Mitarbeitenden schnell erreicht werden können. So bleibt die Kühlkette immer gesichert. Krankheitserreger haben keine Chance, die Nahrungsmittel zu verunreinigen.
Kunden, die Firmen eine Großküche planen lassen, müssen die notwendigen Informationen weitergeben. Nur so können die Dienstleister die Großküchenplanung den Bedürfnissen entsprechend spezifizieren. Anzahl der zu erwartenden Gerichte und die Menge der arbeitenden Personen sind ein wichtiges Indiz. Die Art der Gerichte, die dort zubereitet werden sollen, wirkt sich auf die Größe der Arbeitsflächen aus. Das Volumen der Kühlung muss ebenfalls auf den Bedarf ausgerichtet sein. Die genutzte Kältetechnik und die Innengestaltung der Kühlräume werden spezifisch geplant.
Kunden, die erstmals eine neue Großküche entwerfen lassen, profitieren von der Hilfe einer erfahrenen Firma. Diese können aufgrund ihres Wissens sinnvolle Planungshilfen zur Verfügung stellen. Wird dann erstmals in der neuen Großküche gearbeitet, erleben die Mitarbeitenden, dass sich die einzelnen Abläufe gut umsetzen lassen. Effizientes Arbeiten bei einer angenehmen Atmosphäre wird die Stimmung in diesem Bereich positiv beeinflussen.
Weitere Informationen zum Thema finden Sie auf Webseiten wie z. B. von der MFA Großküchen- und Kältetechnik GmbH.